焦点速讯:红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别?
红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别,我们来看下
【资料图】
红酒(Red wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。
红酒成分:红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,占80%以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在10%至30%,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种,红酒其他重要的成分有酒石酸,果胶,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。通常红酒为全汁葡萄酒,是100%葡萄汁酿制而成,其中以干红和干白为代表,也是最常见和最主流的红酒。
红酒常见分类:红酒有许多分类方式,一般分为不起泡葡萄酒(静态酒)与起泡葡萄酒两大类。
不起泡葡萄酒以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量通常在8%Vol-15%Vol之间,11%Vol 、12%Vol、13%Vol 、%Vol较为常见。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
葡萄酒糖含量划分:
干型葡萄酒 含糖量低于4克/升
半干葡萄酒 含糖量为4—12克/升
半甜葡萄酒 含糖量为12—45克/ 升
甜型葡萄酒 含糖量为45克/升
红葡萄酒:红葡萄酒通常是选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄经过压榨,进行皮汁混合发酵酿制而成的酒精饮料。酒色分为深红、紫红色、石榴红色、鲜红、宝石红等。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒颜色红润,色泽喜庆,是人们喜欢的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%~20%,是营养丰富,味道甘甜醇美,并能防治多种疾病的饮料,最早盛行于法国,在欧美和世界各地都很流行。常见的红葡萄品种为:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、添帕尼优(Tempranillo)等。红葡萄酒,颜色随着年龄的增长而变浅,颜色变化为紫红色,石榴红,宝石红,砖红/瓦红,棕色/褐色。口味较白葡萄酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。
白葡萄酒:是用白葡萄品种酿制的葡萄酒,颜色为淡黄色,或去皮酿造,常见的白葡萄品种为:雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉()、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。白葡萄酒,颜色随着年龄的增长而变深。淡黄色、浅柠檬黄,黄色,金黄色,琥珀,褐色。选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。
关键词:
责任编辑:宋璟
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