海扇贝比。海湾的扇贝

(资料图)

海湾扇贝和海扇贝是贝类同科的近亲。两者都非常好吃。美食家特别钟爱海湾扇贝，它们比海扇贝小得多，因为它们的嫩度和味道甜美。因为它们更小，海湾扇贝需要更短的烹饪时间并且受益于更温和的方法，而海扇贝经得起更猛烈的高温。在这两种情况下，过度烹饪都会使它们变硬。由于污染导致栖息地退化，海湾扇贝供不应求。供应商提供两种类型的“湿”或“干”包装。尽可能选择干燥的——它们处于自然状态。湿扇贝浸泡在磷酸盐中，这会影响它们的味道并导致它们吸收在烹饪过程中放弃的水分。

扇贝事实

扇贝是双壳海洋软体动物，它们活跃地在水中游动，通过打开和关闭贝壳来推动自己。他们用来做这件事的大而圆的白色肌肉——味道甜美，脂肪含量自然很低——是我们吃的部分（在欧洲，味道鲜美的橙子鱼子也很受欢迎）。与蛤蜊或贻贝不同，扇贝无法完全合上壳，离开水也无法生存。因此，收割者通常在捕获它们后立即将它们剥掉并将肉放在冰上。

扇贝

尽管在美国发现了不止一种海扇贝，但商业上最重要的一种是新英格兰海扇贝。在这种扇贝中，宽达 8 英寸的贝壳包裹着长达 2 英寸的肌肉。海扇贝通过疏浚收获。

海湾的扇贝

海湾扇贝是美国东海岸从缅因州到墨西哥湾的海湾和河口浅水区的居民。它们的外壳尺寸最大为 3 英寸，比它们的远洋同类要小得多。渔民通过从小型船只上挖泥、使用渔网、耙子或手工收获海湾扇贝。近年来，由于过度捕捞和污染对鳗鱼草栖息地的破坏，海湾扇贝一直供不应求。

比较

海扇贝和海湾扇贝之间最明显的区别是它们的大小。海扇贝要大得多，一般重 10 到 20 磅，而相同重量的海湾扇贝重量在 50 到 90 之间。一个更主观的区别是海湾扇贝更嫩，味道更甜。

包装：干湿两用

扇贝以“干”或“湿”方式运输。湿扇贝浸泡在磷酸盐中，这会导致它们吸收水分。干贝在收获后未经处理并立即冷冻。

扇贝烹调

海扇贝和海湾扇贝都适用于同样的菜肴。避免过度烹饪，这对味道和质地是致命的。海湾扇贝，因为它们更小更嫩，需要更短的烹饪时间。干扇贝（见上面的“包装”）比湿扇贝好得多，湿扇贝除了味道较差外，在烹调时会散发出乳白色的液体，而且永远不会变褐。

关键词： 海湾扇贝 干湿两用 供不应求