世界热文：饕餮大餐 野菜盛宴|榆钱：今日保健菜，昔日“救命粮”

清明后，谷雨前，正是吃榆钱的好时候。

(资料图片)

榆钱，又名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁，是榆树的翅果，中间的颗粒就是榆树的种子。因为形状如同圆薄的钱币，故而得名“榆钱”。在北方的农村里，几乎家家户户都种着榆树，由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱有“余钱”的说法。

成串的榆钱。

记者在临清市魏湾镇李圈村采访时，看到村子里种了许多的榆树，满树的榆钱一嘟噜、一串串的，碧绿鲜嫩，格外喜人。76岁的村民王建珍看着满树的榆钱，说了一句：“榆钱好呀，以前它是上席的菜，也是我们的救命菜。”

“上席的菜”的意思是榆钱是好东西，在农村大席上占得一席之地。王建珍回忆说，小时候能吃到的菜没现在那么多，清明节后能采到榆钱，炒个菜，蒸个窝窝头，就是春天最好吃的食物了。

“不光榆钱能吃，榆树也浑身是宝。”王建珍说，从前的人们遇到灾荒年时，春天吃榆钱，夏天就吃榆叶，一年四季都可以充饥，极端环境中甚至扒榆树的树皮来吃。王建珍感慨说：“现在的生活好啦，国泰民安，以前受苦的日子再也回不去咯。”

李圈村村民王建珍讲述吃榆钱的旧事。

虽然现在生活条件好了，菜品选择丰富了，但在农村还有很多人忘不了昔日的“榆钱味道”。4月10日一早，今年54岁的临清市民江传英在菜市场买了2斤榆钱，准备回家做菜吃。每年春天，她都会吃榆钱：“榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，不仅好吃，而且也可防病保健。”

刚出锅的榆钱窝窝头。

江传英今天要蒸榆钱窝窝头。把榆钱在盆里洗净灰尘，拿出竹筐沥干水分后，她随手抓了两片榆钱，放到嘴里嚼着，“新鲜的榆钱可以生吃，很脆很鲜甜。”晾晒片刻，把榆钱抓到一个大盆里，在上面撒上白面、玉米面和盐，慢慢加水搅拌，使榆钱和面粉均匀混合，握在手里能成型就可以上锅蒸了。

大锅中添上足够的水，架上箅子，铺上笼布，把和着面粉的榆钱揉成一个圆团，用大拇指在中间掏一个空，扣在箅子上，一个榆钱窝窝头就做好了。江传英一边揉窝窝头一边说：“榆钱里钙含量很高，据说是菠菜的四倍，而且还可以健脾益胃，清热安神。”

窝窝头之间留些空隙，整齐地摆在锅里，盖上锅盖，大火蒸15分钟，关火焖10分钟就能出锅。热腾腾的蒸汽里，充满了榆钱的鲜味和玉米面的甜味。“关了火得等一会儿开盖儿，不然窝窝头会变硬。”江传英一边说一边掀开锅盖。一个个香喷喷得榆钱窝窝头，看着很是诱人。砸好蒜泥，加上些醋和香油，掰一块窝窝头沾一下，放在嘴里，榆钱鲜、玉米面甜、蒜香、醋酸，咀嚼食之，甚是可口。

江传英刚刚蒸好榆钱窝窝头。

春日短暂，吃榆钱的时间也不过20几天。江传英说，榆钱还可以做粥、炒鸡蛋、包包子。榆钱窝窝头，是江传英从小吃到大的味道。“我们不能吃饱了饭，就忘记了难，吃点榆钱，忆苦思甜。”

大众报业·农村大众记者 李新宇

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